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黄酒知识科普:浅析黄酒的过去与未来,历史与年轻化发展之路

发布时间:2024/5/4

前几天看了一篇文章,是古越龙山官方号在头条上发的,一位黄酒品鉴大师思考黄酒的出路在哪里,认为黄酒应当是配美食的,最大的优势就是去腥,开胃,且由于经常温着喝,所以与食物适宜。和着黄酒的各种肉菜,都会变美味,说的我也是不由得越来越饿,由此去找了很多关于黄酒的资料来看,看了之后才发现,黄酒这一平易近人的酒,非常适合融入在我们的日常生活中。

虽然提起中国最具代表性的酒,大家都会想到白酒,但其实,黄酒是白酒的前身,白酒是后来才兴起的,而黄酒却一直在历史上流传着。虽然现在喝黄酒的人不那么多了,也有很多人觉得他就是料酒、便宜上不了台面,但其实,黄酒作为流传至今的一种传统文化,能非常好的融入任何地方,甚至对于年轻人来说也更新潮。今天就给大家普及一下黄酒的过去与未来,以及历史和年轻化。

首先从黄酒的两种喝法说起。

很多人都知道黄酒是最适合温着喝的酒,红泥小酒炉,也有几分诗意。但黄酒为什么要温着喝呢?第一是大多数黄酒只有跟食物同样温度的时候才最相配,第二就是黄酒跟人体体温相同的时候才最适宜入口,也就是37度。第三,温一温黄酒还能使得酒体中的一些醛类有害物挥发,喝起来口感更好也健康。

但对于年轻人来说,黄酒不仅仅能温着喝,还能冰着喝,平时就可以自制冰镇黄酒,从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室,如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。也可根据个人口味,在酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。

白酒就不做不到冰着喝和加入其他东西,由于白酒加水之后会变得浑浊,只有保持他原有的温度和成分才是正常的滋味。对于这一点来说,黄酒对于年轻人的适配性明显更大。

其次,黄酒是可以代替料酒用的。

黄酒不是料酒,料酒中比黄酒加了更多提味的物质,所以料酒放入之后会使得饭菜变得更鲜美,而直接放黄酒的话可能没有这种效果,因为黄酒中不含这些调味料。其实严格一点说的话,黄酒不建议当料酒用,因为黄酒毕竟是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种。

另外,黄酒可以跟多种食物相配,不只有大闸蟹。

很多人都知道黄酒适宜跟枸杞、姜丝、桂圆和杨梅一起泡酒,这样做可以起到保健的作用,但其实可以跟黄酒搭配的食物有很多,哪怕是西餐中的牛排,黄酒也可以起到去腥的作用。所以大多数食物,只要酒的温度跟食物的温度基本一致,黄酒就可以给你一个很好的口感。

最后,黄酒应该怎么发展呢?

1、走品牌和文化之路

黄酒与华夏文明一起走来,文化底蕴极其深厚。黄酒企业应该充分做好文化挖掘工作,差异化品牌定位,将黄酒中蕴含的文化展示给消费者看,这一文化不应该继续走老路子,而应该抓住年轻人心中日益崛起的弘扬传统文化的浪潮。

2、走产品和工艺创新之路

2005年以来,黄酒企业整体的产品创新能力较以往有了较大幅度的提升,不管是产品开发速度,还是包装设计,一批批新产品已经面世,但对于现在的酒类消费者来说,品种仍然太少,不够新潮,选择性不够多。并且,由于黄酒可以与其他饮料掺着喝,黄酒和酸梅汤长相也很相似,完全可以抓住这几个点来推销。

3、走营销创新之路

万事已备,黄酒人就要学会打太极,以营销创新为突破口,以柔制钢,四两拨千斤。营销没有灵丹妙药,必须整合好所有资源然后发力。比如黄酒的名字都很好听:花雕、女儿红、状元红等等,这对于年轻人来说是有一定吸引力的。

4、走蓝海战略之路

蓝海战略的实质,是以消费者价值的创新为原点。黄酒行业的发展,从很大程度上是一个和白酒、红酒、果酒博弈的过程。黄酒是一个和白酒、红酒、果酒甚至是奶制品、饮料的替代品。从根本上来说,黄酒品牌要实现真正意义上的成功,必须要建立在以消费者为导向的价值创新。

5、走“新市场”之路

对于一线黄酒品牌来说,要勇敢地到“没有鱼或者鱼少的地方去撒下鱼苗”,换句话说,黄酒企业要扩大市场规模,必须要有勇气开拓新市场,比如年轻人。

笔者认为,黄酒最大的特点就是和谐融入,生生不息,而且适配性强。如果黄酒想要发展,务必抓住年轻人这一销售出口,发展多样化的饮用形式,并且给年轻人一个喝黄酒的理由,比如健康、好喝、便利之类的。对于崛起的白酒抓住了中年成熟男人这一版块来说,黄酒,更应该走年轻的路线。